——中國食品添加劑和配料協(xié)會名譽(yù)理事長尤新專訪
《國際食品加工與包裝商情》
本刊：近幾年，我國的食品配料和添加劑領(lǐng)域有哪些發(fā)展？
尤新：按照GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，我國對食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)�！� 全球食品添加劑品種有25,000多種，目前我國食品添加劑有2,300多個品種，23個類別，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
在中國，由于食品工業(yè)起步較晚，全面、系統(tǒng)地研究和管理食品添加劑也相應(yīng)較晚，直到上世紀(jì)90年代中食品工業(yè)總產(chǎn)值躍升為經(jīng)濟(jì)發(fā)展第一位，從而帶動了中國食品添加劑進(jìn)入高速發(fā)展階段，逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化。從食品添加劑的總量來看，1998年為137.4萬噸，2003年達(dá)到287.97萬噸，五年翻了一番。2011年食品添加劑產(chǎn)量為762萬噸，差不多是1998年的6倍。 食品工業(yè)占我國所有工業(yè)產(chǎn)值的比重超過了10%，其在近15－20年間，一直位于中國工業(yè)的前列。從總體看，食品添加劑占我國食品工業(yè)的份額約為2.5%。食品添加劑產(chǎn)業(yè)在我國還處于發(fā)展階段，有著廣闊的發(fā)展前景。
本刊：您認(rèn)為目前我國的食品添加劑現(xiàn)狀如何？
尤新：最近社會上有陣風(fēng)，讓食品添加劑成為普通百姓一聽就怕的東西。這是由于某些不了解實情和一些非法經(jīng)營者使用有害的化學(xué)品替代了添加劑，造成惡果。雖是個別案例，但影響極壞。
實際上中國批準(zhǔn)列入GB2760的品種均比國外嚴(yán)格。例如，食品用合成色素的用量比美國低一倍。最近衛(wèi)生部陳君石院士（過去是國際食品添加劑JECFA的專家，現(xiàn)任國際食品添加劑法規(guī)委員會主席），在報上有連載《離不開的食品添加劑》，沒有現(xiàn)代化的食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。我完全同意他的論點(diǎn)，問題是有些并不是食品添加劑方面的專家，在報上發(fā)表了些外行話，更加引起了消費(fèi)者的疑慮。
本刊：您認(rèn)為未來食品添加劑發(fā)展的趨勢有哪些？
尤新：今后食品添加劑會有更大的發(fā)展，因為農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌是很長的過程。防腐保鮮、農(nóng)產(chǎn)品深加工的營養(yǎng)強(qiáng)化和改善口感，還有烹飪行業(yè)的調(diào)味，均離不開食品添加劑。
國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部去年發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出，“十二五”期間，我國要大力發(fā)展天然食品添加劑、天然香料、新型食品添加劑開發(fā)與生產(chǎn)新技術(shù)；將食用香精、功能糖制造等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，進(jìn)一步突出特色，增強(qiáng)規(guī)模優(yōu)勢和品牌效應(yīng)�！耙�(guī)劃”預(yù)計，到2015年，食品添加劑制造業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1,100億元，產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到1,100萬噸，年均增長10%以上。
現(xiàn)在的問題是要保證質(zhì)量的同時，發(fā)展有利于健康、便于使用的多種功能食品品種。我不提倡吃保健食品，而應(yīng)多吃能改善“三高”的普通食品。例如，護(hù)眼功能的葉黃素、護(hù)肝功能的木糖醇等。
人們只知道木糖醇不會引起齲齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。其實木糖醇既是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，也是肝炎病人的保肝藥物。在日本，塑料包裝盒的木糖粉狀產(chǎn)品，每年消費(fèi)只有400多噸。但用于食品工業(yè)的木糖年消費(fèi)約3千噸，主要用在：肉制品、水產(chǎn)肉制品、油炸食品、冷凍食品、焙烘食品等，既降低食品熱量又改進(jìn)食品質(zhì)量。
再說葉黃素，全世界患老年性黃斑變性癥引起視力模糊和失明的人數(shù)達(dá)2500～3000萬人。由于人體自身不能合成葉黃素，只能從食物中攝取，因此注意經(jīng)常補(bǔ)充葉黃素，對緩解視疲勞和防治AMD十分重要。葉黃素是列入GB-2760可用于食品的天然橙黃著色劑它既是保健品也是功能食品的主要功能成分。目前，已含有葉黃素的有益于眼睛健康飲料和葉黃素軟糖、硬糖等食品飲料。
我認(rèn)為，近年來國內(nèi)外食品工業(yè)界，利用功能性的食品添加劑開發(fā)功能食品是食品工業(yè)新的增長點(diǎn)，特別是針對“三高癥”、超體重人群需要的功能食品。