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? 添加劑國際市場的三大發(fā)展趨勢 發(fā)布: 2008.01.10
國際市場穩(wěn)定增長，美日歐三分天下。
隨著食品工業(yè)在世界范圍內(nèi)飛速發(fā)展和化學(xué)合成技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。全世界食品添加劑品種多達(dá)25000種，其中80%為香料。直接使用的有3000~4000種，常見的有600~1000種。美國FDA最近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種；美國食品用化學(xué)品法典中列有1967種；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐共體允許使用的有1000~1500種。截止到1998年底，據(jù)對我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-96及衛(wèi)生部補充規(guī)定的統(tǒng)計，我國食品添加劑實際允許使用的品種為1524種。
世界食品添加劑市場總銷售額估計為160億美元。其中調(diào)味劑（含香料、增味劑）約50億美元、增稠劑約15億美元、乳化劑約10億美元。歐洲、日本占75億美元；美國近50億美元；包括我國在內(nèi)的發(fā)展中國家約35億美元。由于各個國家對食品添加劑界定不同，而且有的品種也是重要的化工原料，還廣泛應(yīng)用于日化、醫(yī)藥等行業(yè)，很難確切統(tǒng)計出世界范圍內(nèi)食品添加劑總的產(chǎn)量、銷售額。
食品工業(yè)的繁榮是食品添加劑發(fā)展的動力源泉，預(yù)計今后5年國際食品添加劑銷售額的年總增長率約為2.5%~4%。增稠劑將增長5%，其中黃原膠年需求量上升到2.7萬~4萬噸，增加5%~7%；其價格從1998年度開始回升，目前約6美元/磅，美國市場價格為6.2美元/磅。占世界黃原膠市場份額60%的美國Nutrasweet Kelco公司擬擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模10%。
防腐劑將穩(wěn)定增長，山梨酸年增長率4%~5%，苯甲酸增長率2%~3%。抗氧化劑主要品種BHA、BHT、DG、TBHQ等增長率約4%。天然抗氧化劑將迅速發(fā)展，預(yù)計在5年后其銷售額將超過傳統(tǒng)的合成防腐劑。
甜味劑市場份額較大，美國市場僅合成甜味劑就占20億美元，其中阿斯巴甜就有5億美元。該甜味劑品種以無熱量、高甜度備受歡迎。各國流行的品種不同，美國主要是阿斯巴甜，歐洲以甜蜜素為主。安賽蜜、三氯蔗糖、甜味菊糖等品種也將發(fā)展很快。
維生素類的世界市場銷售額約33億美元（含醫(yī)藥、化妝品行業(yè)），其中營養(yǎng)強化劑占21%，到本世紀(jì)末銷售額將突破37億美元，而作為食品添加劑應(yīng)用于食品工業(yè)的份額將增加到30%。近年來維生素E的保健功能受到重視。建議人體每日補充適當(dāng)?shù)木S生素E以滿足膳食中含量的不足，美國營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為維生素E應(yīng)成為日常食譜的一種永久成分的食品添加劑。在美國市場上，天然維生素E膠囊成為一種流行的保健品。世界維生素E的年產(chǎn)量約2萬噸。國際市場價格呈上升趨勢，目前美國市場售價在4.4萬美元/噸，美國的銷售額超過5億美元。維生素C市場較為平穩(wěn)，國外趨向于使用其酯類產(chǎn)品。
由于飲料行業(yè)的興起，酸味劑需求也呈上升趨勢。檸檬酸仍是重要的酸味劑，是國內(nèi)外酸味劑中使用最多的一種。目前美國市場價格已上升到3美元/千克。其他酸味劑品種基本穩(wěn)定，乳酸價格為0.79美元/磅，蘋果酸為0.81美元/磅，酒石酸為2.25美元/磅。
包括應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品和食品配料，世界每年需要氨基酸總量為800萬噸，實際產(chǎn)量只有100萬噸。遠(yuǎn)不能滿足需求。日本氨基酸發(fā)酵水平領(lǐng)先，是氨基酸制造大國，占領(lǐng)了世界40%的市場。近年來，日本還在積極擴(kuò)大賴氨酸生產(chǎn)規(guī)模，協(xié)和發(fā)酵公司1996年投資100億日元，分別在美國、墨西哥、匈牙利增建新廠；味之素公司也斥資在亞洲國家擴(kuò)建，估計年總產(chǎn)量將達(dá)到20萬噸。
國際食品添加劑發(fā)展三大趨勢
天然產(chǎn)物受青睞。
食品添加劑在本實際中期曾造成影響較大的中毒事件，人們對合成食品添加劑一直持懷疑和排斥心理。盡管國際組織對現(xiàn)行食品添加劑品種進(jìn)行了嚴(yán)格、細(xì)致的毒力學(xué)研究和評價，制定了詳細(xì)的使用標(biāo)準(zhǔn)，人們出于對健康的關(guān)注，更崇尚自然的食品，希望食品添加劑也來源于天然，而不是合成的。從植物中提取的色素、香料、抗氧化劑等天然植物成分，安全無毒或基本無毒，受到了人們的廣泛歡迎，成為目前研究開發(fā)的重點。其中最具代表性的是對香辛料的研究與開發(fā)，迷迭香萃取物已被世界各國允許用作抗氧化劑。即使是合成的食品添加劑，也向著安全無毒方向發(fā)展。國際上目前在開發(fā)不被人體吸收的聚合型合成食品著色劑。這些研究投入的費用大，時間長。目前公布的研究結(jié)果表明，著色劑中引進(jìn)親水基因后，在人體內(nèi)不能透過細(xì)胞，從而降低了致癌性。但這些研究要走向生產(chǎn)還待時日。在生產(chǎn)技術(shù)方面，采用了超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、柱分離技術(shù)等先進(jìn)的分離方法，制備高純度物質(zhì)。目前合成食品著色劑的含量除胭脂紅≥82%，一般都在85%。
安全、低熱量、低吸收品種優(yōu)勢。
隨著人們的物質(zhì)生活不斷提高，由肥胖引起生理功能障礙的人也越來越多。WHO在20世紀(jì)80年代初對世界范圍內(nèi)的糖尿病患者進(jìn)行統(tǒng)計有3000萬，僅過十年，這個數(shù)字就超過了1億。我國1990年糖尿病患者有600萬，預(yù)計不久將達(dá)到1400萬。面對這些生理功能失調(diào)的人們，只能提供給他們低熱量食品。高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品應(yīng)用將更廣泛。阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安賽蜜、糖醇類物質(zhì)都是甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑。強生公司開發(fā)的Su-cralose已經(jīng)獲得美國FDA的批準(zhǔn)，它是普通蔗糖甜度的600倍，單位食品用量少，在人體中不產(chǎn)生熱量，在高溫下穩(wěn)定，可用于飲料、烘烤食品。代脂類產(chǎn)品如蔗糖聚脂肪酸酯和山梨酸聚酯幾乎無熱量，不含膽固醇，耐高溫，無致癌、致畸作用，適用于油炸、焙烤的產(chǎn)品，在美國占著20億美元的市場份額。另外從天然植物提取制得的羅漢果甜苷、甜菊糖苷等物質(zhì)，如果能夠進(jìn)一步精制，去除異味，添加到食品中，也將會受到消費者歡迎
特定保健功能品種發(fā)展迅速。
學(xué)術(shù)界已經(jīng)提出“功能性食品添加劑”概念，具有確定的保健功能因子和科學(xué)詳細(xì)的測試數(shù)據(jù)的部分食品添加劑品種，可以歸入這個范疇。較為典型的有：
低聚糖——包括異構(gòu)化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是可被腸道內(nèi)雙歧桿菌作用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，形成有益菌群優(yōu)勢。目前日本的低聚糖能夠工業(yè)化生產(chǎn)的品種多，總產(chǎn)量約4.5萬噸。低聚異麥芽糖達(dá)到11000噸/年（市場價格1.4萬日元/噸），低聚半乳糖為6700噸/年（市場價格5萬日元/噸），低聚果糖為4800噸/年（市場價格4萬日元/噸），低聚木糖為500噸/年（市場價格25萬日元/噸）。
糖醇類主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽酮糖醇等。這些物質(zhì)熱量低，不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病，可防治肥胖、預(yù)防齲齒。國際上使用量較大的是山梨糖醇，世界總產(chǎn)量約80萬噸。其中美國18萬噸，法國16萬噸，日本13萬噸。
磷脂——是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)作用。食用磷脂可以修復(fù)體內(nèi)受自由基損傷的生物膜，從而延緩肌體的衰老。主要品種有大豆磷脂、卵磷脂。美國1996年卵磷脂銷售額為285億美元，日本的年銷售額為80億日元。
抗自由基物質(zhì)——人體的自由基是生命活動中各種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。自由基過多，會對細(xì)胞組織中物質(zhì)如核酸造成損傷。目前研究認(rèn)為維生素類如維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素等物質(zhì)和多酚類物質(zhì)如茶多酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等能夠在體內(nèi)捕集自由基。盡管在理論研究和實踐方面還欠缺，但這些物質(zhì)的保健功能性正受到極大的關(guān)注。 |
