成人性爱电影一区|日本高清久久看日韩无码视频|手机免费看日韩中文字幕黄片|欧美一级视频免费看|岛国精品98久草视频成人|国产剧情黄色视频啊啊啊|特大黄片免费一级一级AV片|亚洲自拍偷拍精品视频|簧片高清无码AV不卡最新|三级片在线app

發(fā)布: 2011.11.10

        木糖醇屬于五碳糖醇，是所有食用糖醇中生理活性最好的品種，它在防齲齒、不增加血糖值方面，顯示出更加特別的優(yōu)越性。木糖醇具有明顯改善胃腸功能的效果，可促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群（即雙歧桿菌）的增長繁殖，提高人體免疫力。作為一種功能性甜味劑，木糖醇能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能透入細(xì)胞，而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖值升高，是最適合于糖尿病人食用的營養(yǎng)性食糖替代品。國際上歐美日等數(shù)十個(gè)國家均把木糖醇批準(zhǔn)為公認(rèn)安全的食品添加劑。

應(yīng)用于烘焙食品，木糖醇潛力巨大

隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，無糖烘焙食品越來越受到消費(fèi)者的青睞，促使國內(nèi)這一消費(fèi)市場(chǎng)逐步擴(kuò)大。 在無糖烘焙食品的研究和生產(chǎn)中，木糖醇作為聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)的A類食品添加劑，受到更多的重視。
木糖醇不僅具有適合人體健康需要的特性，還具有適于制作無糖糖果的良好工藝特性和感官特性。數(shù)據(jù)顯示，近年來木糖醇烘焙食品持續(xù)增長，以木糖醇為添加劑的無糖烘焙食品逐漸成為消費(fèi)主流，代表了這一市場(chǎng)的流行趨勢(shì)。
        木糖醇因其甜度與蔗糖相似、熱穩(wěn)定性好而被廣泛應(yīng)用于面包、餅干、藕粉、燕麥片、糕點(diǎn)等無糖焙烤食品中。木糖醇在焙烤食品應(yīng)用中的優(yōu)點(diǎn)主要有：化學(xué)穩(wěn)定性好，不產(chǎn)生“美拉德”褐變；熱穩(wěn)定性好，和氨基酸一起加熱不產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)；不易被細(xì)菌發(fā)酵，可延長食品的保存期；較好的吸濕性，能保持蛋糕、面包等食品的柔軟性；溶解時(shí)吸收熱量大，可產(chǎn)生自然的清涼感；與所有糖醇相比甜度最高，木糖醇在所有糖醇中是甜度最高的，相當(dāng)于蔗糖，但熱量只有蔗糖的70%。
山東福田科技集團(tuán)市場(chǎng)研究部門提供的數(shù)據(jù)顯示，我國有13億多人口，有大量不宜攝入食糖的人群，如糖尿病、高血壓、心臟病、肥胖病、高血脂、以及動(dòng)脈硬化病人等加在一塊約2個(gè)億。以木糖醇為添加劑的無糖烘焙食品具有廣闊的發(fā)展空間。 近年來，全國的烘焙業(yè)每年以近50%的速度增長，烘焙市場(chǎng)年銷售額業(yè)已超過500億元，但人均消費(fèi)量卻很低。以面包為例，國內(nèi)每年人均消費(fèi)面包僅為1.7公斤（具體到木糖醇無糖面包數(shù)量會(huì)更低），這不但與國際烘焙市場(chǎng)水平相去甚遠(yuǎn)，即使與飲食習(xí)慣相近的日韓等國的年人均消費(fèi)水平相比，也有不少差距。可以預(yù)料今后我國的木糖醇烘焙市場(chǎng)潛力巨大。

木糖醇在無糖烘焙食品的應(yīng)用

        木糖醇是無糖烘焙食品甜味劑。月餅、面包、餅干等烘焙食品添加了木糖醇，不僅改善產(chǎn)品的口味，而且可提高產(chǎn)品的綜合品質(zhì)。其熱量值比蔗糖小，屬于低熱量原料。木糖醇的熱穩(wěn)定性好，以其為原料制成的奶油類烘焙食品色澤更潔白。用木糖醇加工烘焙食品，加工方便，工藝簡單，制成品色澤美觀。
        用木糖醇制作的無糖面包、糕點(diǎn)和餅干，越來越受到消費(fèi)者的歡迎。無糖面包、無糖糕點(diǎn)和無糖餅干，是指其從餡心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味又不產(chǎn)生熱量或低熱量的各種“無糖甜味劑”來代替蔗糖。目前，木糖醇代替蔗糖的烘焙食品越來越多，如木糖醇無糖蛋卷、木糖醇無糖曲奇、木糖醇無糖月餅、木糖醇無糖蛋糕、木糖醇無糖餅干、木糖醇富硒功能性餅干、木糖醇大豆纖維餅干等。在木糖醇面包中，還分為木糖醇膳食纖維面包、木糖醇椰奶餡面包、木糖醇麻仁餡面包、木糖醇水晶餡面包等多種。
        面包。營養(yǎng)健康的高蛋白質(zhì)、高纖維的主食面包、五谷雜糧主食面包、學(xué)生早餐面包、低熱量面包、蔬菜面包需求將擴(kuò)大。木糖醇作為一種功能性配料將被廣泛應(yīng)用于面包行業(yè)。具體如下：
         糕點(diǎn)。生日蛋糕、結(jié)婚蛋糕、慶典蛋糕、節(jié)日蛋糕的市場(chǎng)需求呈上升趨勢(shì)。近年來，西式糕點(diǎn)銷量增加，西式糕點(diǎn)品種繁多，最受消費(fèi)者青睞的是裱花蛋糕。在裱花蛋糕的十大類中，銷量較大的是奶油蛋糕、植脂奶油蛋糕、人造無糖奶油蛋糕。
        餅干。餅干將以營養(yǎng)和口感要求為目標(biāo)提高產(chǎn)品檔次。開發(fā)適合特殊人群消費(fèi)的專用餅干，如無糖餅干、助消化餅干、補(bǔ)充維生素和微量元素餅干、抗衰老餅干、補(bǔ)充膳食纖維餅干、低熱量餅干等已成為餅干市場(chǎng)的新動(dòng)向。餅干的生產(chǎn)，將向主食、點(diǎn)心、休閑食品方向發(fā)展。各式各樣的餅干，將會(huì)越來越多地選用木糖醇，從而提高餅干質(zhì)量，加大餅干在食品市場(chǎng)的占有率。
        餡料。很多烘焙食品的餡料可以選用木糖醇。比如，按照配方比例稱取木糖醇漿，然后與棗泥餡攪拌，混合均勻。采用木糖醇糖漿代替白砂糖，能起到不降低甜度和口感的前提下，盡量減少熱量物質(zhì)的量；代替晶體木糖醇，能增加餡的料黏稠度。
        奶油。木糖醇無糖植脂奶油適用于蛋糕表面裝飾、面包夾心。該產(chǎn)品不含蔗糖又不失原有功能和風(fēng)味，具有較好的發(fā)泡性、穩(wěn)定性、保型性和保存性。木糖醇無糖植脂奶油是人們?cè)谑称飞献非蟮椭?、低熱量，預(yù)防肥胖的較好選擇。