發(fā)布: 2012.08.28
焙烤食品中的甜味可以刺激人類分泌多巴胺（一種在戀愛時期會大量分泌的物質(zhì)），從而滋生喜悅情緒甚至幸福感，然而想要實現(xiàn)這樣的甜味需要大量的蔗糖配比。一個2人份的奶油蛋糕，就需要不少于65g的蔗糖，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了所需面粉的份量。
根據(jù)資料顯示，當(dāng)人過多攝入蔗糖不但會引起齲齒、肥胖、糖尿病，還會誘發(fā)乳腺癌、胃炎、動脈硬化、冠心病等，并能導(dǎo)致皮膚問題，還會促使細(xì)胞衰老，加速人體老化，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等一系列問題。
隨著中國糖尿病、肥胖癥、齲齒以及各種慢性病的患病率飛速上升，越來越多的人開始抵制高蔗糖食品。這對于烘焙行業(yè)無疑是個巨大的沖擊，于是越來越多的烘焙食品商開始研制低糖甚至無糖食品，然而沒有了甜味的烘焙仿佛失去了它的靈魂，讓人望而卻步。對于“味道即王道”的烘焙工業(yè)而言，如何才能做到“健康、美味同享”？
由山東福田科技集團(tuán)（下述簡稱“福田集團(tuán)”）生產(chǎn)研發(fā)的功能糖醇，取材玉米芯和玉米淀粉，天然健康，不僅可以實現(xiàn)類蔗糖的甜味與口感，還因為其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，不會引起血糖升高，而更加適合糖尿病及肥胖癥患者食用；此外，由于功能糖醇不被口腔的細(xì)菌所利用而具有了防齲齒以及抑菌消炎的功效。
創(chuàng)始于1991年的福田集團(tuán)歷時20年時間，始終致力于功能糖醇的研發(fā)及生產(chǎn)，目前產(chǎn)品已行銷50多個國家和地區(qū)，現(xiàn)已與卡夫、瑪氏、箭牌、雀巢、好麗友、不凡帝等多家世界食品巨頭建立了重要的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。同時為國內(nèi)多家烘焙企業(yè)，如：稻香村、好利來、味多美、米旗食品集團(tuán)等，長期供應(yīng)各種功能糖原料。
結(jié)合不同烘焙企業(yè)的需求，福田集團(tuán)推出了多種解決方案，如：
* 木糖醇和麥芽糖醇復(fù)配使用
木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不易發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，以其為原料制成的奶油類焙烤制品色澤保持更好。麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可作為脂肪替代品，是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑。木糖醇和麥芽糖醇復(fù)配使用制作的蛋糕、面包質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩。
此外，木糖醇和麥芽糖醇具有非發(fā)酵性，因此可以延長焙烤食品的保質(zhì)期。由于木糖醇和麥芽糖醇具有不升血糖、調(diào)節(jié)腸道、防齲齒、促進(jìn)鈣吸收等功效，而且麥芽糖醇能量低，還能抑制體內(nèi)脂肪的過多積聚，因此，木糖醇和麥芽糖醇復(fù)配使用制作蛋糕非常適合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用。
* L.阿拉伯糖與蔗糖復(fù)配使用
近幾年科研結(jié)果表明，L.阿拉伯糖具有抑制蔗糖吸收，同時減少新脂肪合成的功效，從而被業(yè)界譽(yù)為預(yù)防“三高一超”（高血壓、高血糖、高血脂、超體重）的重要功能糖，日本厚生省已把L-阿拉伯糖列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。
研究結(jié)果表明，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，即可以抑制60—70%的蔗糖的代謝吸收，同時也使血糖值少升高約50%。因此，L.阿拉伯糖和蔗糖復(fù)配用于焙烤食品，不僅保持了食品原有的蔗糖加工口感，同時減少了能量的攝入，降低了血糖升高的風(fēng)險。
兩種解決方案都已投入烘焙市場，并應(yīng)用于不同的焙烤產(chǎn)品，均收到了良好的市場反饋。
為了滿足家庭烘焙的健康需求，福田集團(tuán)還推出了面向消費(fèi)者的終端功能糖品牌——蜜福堂，以方便烘焙愛好者在家中即可實現(xiàn)健康烘焙。
快樂烘焙網(wǎng)：
http://news.klhpw.com/?action-viewnews-itemid-25737
中國食品網(wǎng)：
http://www.chn-food.com/?action-viewnews-itemid-654
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