木糖醇糖漿成為焙烤食品行業(yè)新寵
發(fā)布: 2008.03.13
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們普遍關(guān)注健康。木糖醇作為一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，替代蔗糖被廣泛應(yīng)用于焙烤食品中進(jìn)入人們的一日三餐。木糖醇糖漿因其在防齲齒、低熱量和改善肝功能等多方面的用途而被廣泛應(yīng)用于口香糖、牙膏、無(wú)糖焙烤食品中，在國(guó)內(nèi)以每年30%的速度突飛猛進(jìn)，成為焙烤食品行業(yè)新寵。
木糖醇糖漿在焙烤食品應(yīng)用中的優(yōu)點(diǎn)主要有：化學(xué)穩(wěn)定性好，不產(chǎn)生“美拉德”褐變；熱穩(wěn)定性好，和氨基酸一起加熱不產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)；不易被細(xì)菌發(fā)酵，可延長(zhǎng)食品的保存期；較好的吸濕性，能保持蛋糕、面包等食品的柔軟性；溶解時(shí)吸收熱量大，可產(chǎn)生自然的清涼感；與所有糖醇相比甜度最高，木糖醇在所有糖醇中是甜度最高的，相當(dāng)于蔗糖，但熱量只有蔗糖的70%。
主要焙烤產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展
1、面包：營(yíng)養(yǎng)健康的高蛋白質(zhì)、高纖維的主食面包、五谷雜糧主食面包、學(xué)生早餐面包、低熱量面包、蔬菜面包需求將擴(kuò)大；木糖醇作為一種功能性添加劑將被廣泛應(yīng)用于面包行業(yè)。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，我國(guó)面包年產(chǎn)量約為120-180萬(wàn)噸。按其在面包配方中用量約為0.8-1.2%計(jì)，粗略估計(jì)全國(guó)面包用木糖醇糖漿年需求量約為1500噸。在我國(guó)面包的消費(fèi)尚屬于年輕一代的消費(fèi)，尤其是6－40歲年齡的消費(fèi)群體。據(jù)統(tǒng)計(jì)這部門消費(fèi)群約76000萬(wàn)人，刨除部分農(nóng)村人口，每人約消費(fèi)5.2公斤/年，而實(shí)際中這個(gè)人均需求量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。
2、糕點(diǎn)：生日蛋糕、結(jié)婚蛋糕、慶典蛋糕、節(jié)日蛋糕的市場(chǎng)需求呈上升趨勢(shì)；各種節(jié)日糕如月餅、元宵、湯圓、粽子等繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展；休閑娛樂(lè)的各種美味小點(diǎn)心生產(chǎn)需求將看好；低糖、無(wú)糖、低熱量的保健糕點(diǎn)將占有一席之地。糕點(diǎn)有中西式之分。中西式糕點(diǎn)的比例80年代是西式糕點(diǎn)占20％以上，90年代約為30％。目前，西式糕點(diǎn)的比例繼續(xù)增長(zhǎng)，在大中城市估計(jì)已接近60％。近年來(lái)，在我國(guó)西式糕點(diǎn)銷量增加，西式糕點(diǎn)品種繁多，最受消費(fèi)者青睞的是裱花蛋糕。西點(diǎn)面包房投資少，見效快，產(chǎn)品適應(yīng)現(xiàn)代人講時(shí)髦、講衛(wèi)生、快節(jié)奏的需要。裱花蛋糕隨著西點(diǎn)面包房的不斷增加，總銷量將進(jìn)一步上升。在裱花蛋糕的十大類中，銷量較大的是奶油蛋糕、植脂奶油蛋糕、人造無(wú)糖奶油蛋糕。其中，植脂奶油和無(wú)糖蛋糕銷售量最大，每年8-10萬(wàn)噸。
3、餅干：餅干將按營(yíng)養(yǎng)和口感要求為目標(biāo)提高產(chǎn)品檔次。開發(fā)主食、點(diǎn)心、休閑餅干，如各種早餐餅，各種風(fēng)味、附加值高的曲奇餅，通過(guò)發(fā)酵制成的休閑型餅干；適合特殊人群消費(fèi)的專用餅干，如無(wú)糖餅干、助消化餅干、補(bǔ)充維生素和微量元素餅干、抗衰老餅干、補(bǔ)充膳食纖維餅干、低熱量餅干等。
預(yù)計(jì)，未來(lái)10年內(nèi)，中國(guó)餅干的生產(chǎn)將向主食、點(diǎn)心、休閑食品方向發(fā)展。如各種通過(guò)發(fā)酵制成的木糖醇餅干；易于消化的發(fā)酵餅干、消化餅等；各種營(yíng)養(yǎng)保健餅干如燕麥餅、高蛋白餅、多維鮮脆餅、無(wú)糖纖維餅、天然功能性玉米餅、小米餅、黑米餅等。今后3-5年間，餅干食品將會(huì)呈現(xiàn)中高檔和低檔產(chǎn)品一起發(fā)展的格局，中高檔產(chǎn)品比例逐漸增加，低檔產(chǎn)品比例相對(duì)下降，中高檔餅干，將由過(guò)去的點(diǎn)心功能向點(diǎn)心、休閑雙重功能方面發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)保健型餅干、休閑型餅干、風(fēng)味蘇打餅干、糕點(diǎn)式餅干等將會(huì)逐步加快發(fā)展速度。
根據(jù)對(duì)中國(guó)餅干生產(chǎn)總量，人口變化，進(jìn)出口總量變化，市場(chǎng)需求變化，以及人均餅干消費(fèi)量變化等變量，預(yù)計(jì)，2008年中國(guó)餅干市場(chǎng)還是比較樂(lè)觀的，屆時(shí)產(chǎn)量將達(dá)到240萬(wàn)噸以上，2009年將為260萬(wàn)噸左右，年遞增為10%以上。
另外，近年來(lái)方便速食品采用先進(jìn)設(shè)備，降低能耗、油耗，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化；利用生物工程技術(shù)萃取濃縮動(dòng)植物天然風(fēng)味物質(zhì)提取物而制成的保健型及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型調(diào)味料的生產(chǎn)技術(shù)將趨于成熟，并將得到較快發(fā)展；原料天然化、采用功能性食品添加劑配料、風(fēng)味個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型非油炸方便面將會(huì)得到進(jìn)一步開發(fā)；開發(fā)農(nóng)村市場(chǎng)將成為方便面廠家新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
|