發(fā)布: 2014.10.24
在烘焙行業(yè)，提到木糖醇，很簡(jiǎn)單聯(lián)想到的就是無(wú)糖食品、糖尿病人，功能糖醇最傳統(tǒng)的應(yīng)用，也是在相關(guān)的品類，比如無(wú)糖餅干、無(wú)糖月餅、無(wú)糖點(diǎn)心等。
這些產(chǎn)品有一個(gè)很突出的問(wèn)題就是口感無(wú)法與白糖制作的產(chǎn)品媲美，導(dǎo)致消費(fèi)群體的擴(kuò)大受到限制，同時(shí)使無(wú)糖食品被隱約貼上“不好吃”的標(biāo)簽，這使本身就不為大眾消費(fèi)者認(rèn)知的功能糖醇，走向大眾消費(fèi)的路程更為漫長(zhǎng)。
功能糖作為甜味劑，就一定比傳統(tǒng)糖做的難吃嗎？
不！ 我們可以這么肯定的回答。
先來(lái)分析一下為什么之前做的不夠美味吧：
一、生產(chǎn)商對(duì)于成本的考慮
木糖醇相對(duì)于蔗糖，自然價(jià)格高出很多，但是糖尿病人在費(fèi)用支出方面，醫(yī)療費(fèi)用占了很大的一部分，自然對(duì)這些非必要的零食性的消費(fèi)就會(huì)或有或無(wú)，加之這個(gè)群體多為中老年，較為簡(jiǎn)樸，對(duì)價(jià)格的敏感較強(qiáng)，這導(dǎo)致廠家會(huì)對(duì)糖醇的添加量有所限制，如此一來(lái)，功能糖醇就無(wú)法充分發(fā)揮其風(fēng)味優(yōu)勢(shì)。
二、生產(chǎn)商對(duì)于功能糖使用的認(rèn)知限制
中國(guó)的功能糖，生產(chǎn)的企業(yè)多為單品生產(chǎn)，對(duì)于綜合應(yīng)用的研究少之又少。比如，一家企業(yè)只生產(chǎn)木糖醇，那么，就不會(huì)關(guān)注復(fù)配麥芽糖醇，或者赤蘚糖醇之后是什么效果，推廣的重心在一個(gè)單品上，那么，對(duì)于下游的生產(chǎn)應(yīng)用企業(yè)來(lái)講，能接收到的信息資料也就有限，實(shí)際上，一個(gè)單品完美替代蔗糖，對(duì)于很多的品類來(lái)講，也是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。
三、烘焙行業(yè)高端技術(shù)人才缺乏
對(duì)于很多的烘焙企業(yè)來(lái)講，行業(yè)的高速增長(zhǎng)，為其帶來(lái)了很好的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)，人才的進(jìn)步與增長(zhǎng)，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后，功能糖作為一類應(yīng)用的新型甜味劑，需要技術(shù)人才的應(yīng)用研究與推廣。顯然，這種研究因?yàn)槿瞬诺娜狈Χ瑯訙蟆?br /> 四、原料本身的價(jià)格高
對(duì)于原料的生產(chǎn)來(lái)講，自然是量大價(jià)低，尤其是當(dāng)達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，生產(chǎn)可以更進(jìn)一步優(yōu)化工藝與管理，使成本更低。目前的功能糖生產(chǎn)，因?yàn)楣に嚨鹊某杀据^高，導(dǎo)致生產(chǎn)成本處于一個(gè)較高水平，也是一個(gè)約束了市場(chǎng)應(yīng)用的原因。
針對(duì)以上因素，隨著社會(huì)進(jìn)步，行業(yè)的發(fā)展，每個(gè)因素的問(wèn)題都會(huì)逐步解決，目前福田科技，就以先進(jìn)的應(yīng)用理念，平臺(tái)化的營(yíng)銷建設(shè)，使得美味與健康并行的烘焙產(chǎn)品離我們?cè)絹?lái)越近。
一、消費(fèi)群的擴(kuò)展，使得產(chǎn)品價(jià)格敏感度降低
福田科技的市場(chǎng)工作者經(jīng)過(guò)調(diào)研，功能糖對(duì)于渴望身體健康，推崇營(yíng)養(yǎng)平衡的人們來(lái)講，是減少熱量攝入的一個(gè)非常優(yōu)秀的選擇途徑。與人們息息相關(guān)的烘焙產(chǎn)品，庶糖等非功能糖的添加，無(wú)疑是極大升高了能量指數(shù)，功能糖的應(yīng)用，不僅可以降低能量攝入，同時(shí)可以對(duì)人體呼吸系統(tǒng)、肝臟器官，以及腸道健康，都有極大的利好保健作用。在這種基礎(chǔ)上，完美利用各種糖醇的復(fù)配來(lái)制作風(fēng)味各異，口感出眾的產(chǎn)品，雖然成本會(huì)有所增加，但是，產(chǎn)品的性價(jià)比高了，在多數(shù)的主流消費(fèi)者，尤其是一線城市的消費(fèi)者來(lái)看，值，才是購(gòu)買最重要的動(dòng)力。
所以，當(dāng)思路打開，當(dāng)目標(biāo)的消費(fèi)者轉(zhuǎn)化成更多的需要功能糖的大眾，成本是個(gè)問(wèn)題，但一定不是主要問(wèn)題，生產(chǎn)商能夠從創(chuàng)新與嘗試中獲得更多的利潤(rùn)，生產(chǎn)應(yīng)用勢(shì)必會(huì)充分發(fā)揮功能糖的優(yōu)勢(shì)的集合，消費(fèi)者對(duì)功能糖的認(rèn)識(shí)勢(shì)必轉(zhuǎn)變，從而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。
二、福田科技作為綜合功能糖生產(chǎn)商與供應(yīng)商，會(huì)率先推動(dòng)功能糖的綜合應(yīng)用
福田科技作為國(guó)內(nèi)功能糖的領(lǐng)軍企業(yè)，有責(zé)任和義務(wù)來(lái)推動(dòng)功能糖在國(guó)內(nèi)食品行業(yè)更廣泛的應(yīng)用，為國(guó)民身體健康做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，正如公司的目標(biāo)：關(guān)愛人類健康。集團(tuán)擁有全線功能糖產(chǎn)品，對(duì)于實(shí)現(xiàn)不同功能糖醇的復(fù)配，滿足口味、色澤和烘焙工藝的多重需求具有重要意義。目前集團(tuán)投入了大量的人力物力，努力探索功能糖醇在烘焙行業(yè)的復(fù)配應(yīng)用，以滿足公眾口感與健康的雙重要求。
比如，木糖醇與赤蘚糖醇的復(fù)配，加入麥芽糖醇，應(yīng)用于蛋糕制作，可以降低油脂使用，降低食品甜度，使甜度清爽不膩，同時(shí)熱量值降低，可以使蛋糕類產(chǎn)品滿足高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的健康要求，同時(shí)，風(fēng)味又符合大眾的偏好。又比如，赤蘚糖醇與木糖醇復(fù)配應(yīng)用到低溫甜點(diǎn)中，可以使冰點(diǎn)降低，操作性增強(qiáng)，口感又冰爽。
如此等等，福田同時(shí)又會(huì)把這些技術(shù)向烘焙行業(yè)進(jìn)行推廣，使得行業(yè)內(nèi)對(duì)復(fù)配技術(shù)的使用更便捷與簡(jiǎn)單。
三、烘焙行業(yè)人才提供率日益增高，各種培訓(xùn)日益完善
國(guó)家教育的改革，使得食品行業(yè)的人才提供率增高。而且認(rèn)識(shí)到技術(shù)缺乏，國(guó)內(nèi)各機(jī)構(gòu)紛紛開展各式培訓(xùn)，同時(shí)，對(duì)于一些烘焙從業(yè)者來(lái)講，獲得知識(shí)的途徑也在增多，知識(shí)信息的碎片化，使得人們可以多角度多空間的去學(xué)習(xí)。
行業(yè)的發(fā)展，必然是由人才來(lái)推動(dòng)。國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)人才的稀缺狀態(tài)不會(huì)無(wú)限制的延續(xù)下去，市場(chǎng)規(guī)律的調(diào)整，會(huì)使得技術(shù)越來(lái)越普及，應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展，必然使功能糖從幕后到堂前，成為解決食品行業(yè)甜味劑部分能量高難題的一個(gè)重要因素。從歐美的現(xiàn)在看我國(guó)的未來(lái)，功能糖的利用，是繞不過(guò)去的趨勢(shì)。
四、隨著應(yīng)用的推廣，功能糖的生產(chǎn)成本會(huì)越來(lái)越低
功能糖的推廣與普及程度越高，市場(chǎng)需求量就越大，作為資源豐富的木糖醇等產(chǎn)品來(lái)講，其發(fā)展是不受原料供應(yīng)的制約的，那么，未來(lái)功能糖的生產(chǎn)成本也會(huì)隨之降低。屆時(shí)，功能糖與蔗糖的競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)更強(qiáng)，替代白糖，成為主要的健康配料，指日可待。消費(fèi)者將會(huì)從這種應(yīng)用中，得到更多益處。
所以，功能糖的應(yīng)用，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)講，是一個(gè)意義重大的選擇，全部替代或者部分替代白糖應(yīng)用于焙烤，不僅使產(chǎn)品具有低能量的特點(diǎn)，更具有傳統(tǒng)糖類所不具有的風(fēng)味。此特點(diǎn)將會(huì)作為烘焙食品的主流需求，滿足人們對(duì)身體保健的需要。
除此之外，功能糖就工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品保質(zhì)期的延長(zhǎng)，以及其他流通性需求的保濕等特性，都具有突出的貢獻(xiàn)，比如麥芽糖醇的保濕性，使得蛋糕、面包類更柔軟；赤蘚糖醇的抑菌性，使得保質(zhì)期的延長(zhǎng)減少對(duì)防腐劑的依賴，食品更健康，安全。
我們可以預(yù)見，未來(lái)，功能糖在烘焙行業(yè)，會(huì)占有不可替代的地位。
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