發(fā)布: 2015.04.24
曲奇餅干目前是烘焙產(chǎn)品中最為大家熟知的一類產(chǎn)品，曲奇餅干的流行源于其酥脆的口感和簡(jiǎn)單的制作工藝。而且曲奇中可以添加許多不同的原料來實(shí)現(xiàn)更多口味和功能上的選擇，比如蔓越莓，可可等。曲奇正在被越來越多的商家作為休閑食品進(jìn)行推廣，滿足了消費(fèi)者對(duì)于即食類烘焙產(chǎn)品的需求。
然而曲奇的健康問題也受到了越來越多的質(zhì)疑：高糖高脂！特別是曲奇對(duì)于蔗糖的用量非常大，根據(jù)目前諸多的家用配方可以看出，糖的使用量與面粉較為接近，可以說，如果使用100g的面粉作為基料，那么糖的使用量也接近100g。糖的使用對(duì)于曲奇的酥性口感十分重要，同時(shí)，也借由美拉德反應(yīng)使得曲奇具有一定的顏色和風(fēng)味。但是近年來由于對(duì)蔗糖研究的深入，蔗糖的食用無疑提高了如齲齒、糖尿病，心血管疾病的的患病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)因大量熱量的攝入而不利于對(duì)于體重的保持。讓很多人望而卻步。于是無糖曲奇開始引起更多人的關(guān)注，并出現(xiàn)了各種蔗糖的替代方案。
目前采用最多的是木糖醇或麥芽糖醇，然而單一的使用某一糖醇無法完美替代蔗糖，由福田科技集團(tuán)烘焙項(xiàng)目組經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)研發(fā)的復(fù)配功能烘焙糖，以復(fù)配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙，用其制作的糕點(diǎn)，甜度適宜，口感清爽，熱量低，適宜所有追求健康的人群食用。糖粉的顆粒非常細(xì)小，可以用來制作曲奇、餅干及糕點(diǎn)的裝飾。在制作餅干點(diǎn)功能糖粉時(shí)，易溶解，不影響打發(fā)，糖粉與面糊很容易融合，對(duì)油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織，維持了曲奇餅干原有的酥脆性，同時(shí)避免了蔗糖的使用，更近一步來說，也減少了黃油等產(chǎn)品的使用量。我們發(fā)現(xiàn)，添加功能糖不但不會(huì)影響原有曲奇的口感，同時(shí)還使得曲奇的口感較清淡，減輕了原來的油膩感。
曲奇餅干的流行代表了消費(fèi)者目前對(duì)于烘焙食品走向休閑方向的認(rèn)可，烘焙類產(chǎn)品在中國(guó)的發(fā)展也將借由更多的品類發(fā)展得更加完善。福田功能糖的使用，針對(duì)一些特殊人群，女性等，比較原有的蔗糖類烘焙產(chǎn)品將更加受到關(guān)注。相信功能糖在烘焙產(chǎn)品中的使用將具有更大的潛力。
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