食品界的甜蜜健康衛(wèi)士——麥芽糖醇
發(fā)布: 2018.01.10
麥芽糖醇是由淀粉經(jīng)水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇，它的甜度相當于蔗糖的90%，且甜味溫和，沒有后味，口感極好。熱值比蔗糖低一半，是一種低熱量的功能性甜味劑。
麥芽糖醇的性質(zhì)與應用
麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關注。
麥芽糖醇有液體和晶體兩種形式，外表和蔗糖相似，具有顯著的吸濕性，不易結晶可以作為很好的保濕劑。麥芽糖醇具有一定的乳化穩(wěn)定性，可以作為脂肪替代品，已被廣泛用于食品、化工、保健品及化妝品行業(yè)。
麥芽糖醇的功能特性
1、非發(fā)酵性：麥芽糖醇不會被細菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多數(shù)微生物所利用，在口腔內(nèi)不會被利用產(chǎn)生酸，可有效防止齲齒。
2、保濕性和抗結晶性：與甘油和山梨醇相比，麥芽糖醇吸濕、放濕性能更加平穩(wěn)，具有良好的保濕性。
3、穩(wěn)定性：麥芽糖醇不含醛基，無還原作用，比蔗糖有更好的耐熱性，和氨基酸、蛋白質(zhì)一起加熱，不會引起美拉德反應，有較好的護色作用。
4、代謝特性：麥芽糖醇在新陳代謝過程中，不會被胰島素作用分解，不升高血糖值、尿糖值，是糖尿病患者、心血管病患者理想的營養(yǎng)劑和療效性食品原料。
5、耐受量：麥芽糖醇具有較高的耐受量，每人每天食用30g左右也不會導致腹瀉，而山梨醇的限量僅為15g。
6、促進鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。
7、抑制體內(nèi)脂肪的過多積聚：麥芽糖醇不刺激胰島素的生成，從而也降低了在血液中攝取脂肪并貯存于動物脂肪組織中起關鍵作用的脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，因而麥芽糖醇與脂肪同食較蔗糖或其他甜味劑與脂肪同食造成較少的脂肪貯存，因此對預防和治療肥胖病患者有一定功效。
8、促進腸道益生菌增殖，改善腸道功能：麥芽糖醇能夠促進腸道中雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌的增殖，達到調(diào)節(jié)胃腸道免疫功能的作用。
人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。
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