麥芽糖醇的市場應用
發(fā)布: 2017.12.08
麥芽糖醇在焙烤食品中的應用
在生產(chǎn)“無糖”型面包和餅干時，以相同重量的粉末狀麥芽糖醇代替蔗糖，使食品更加柔軟，口感細膩；芽糖醇難以被霉菌等菌類利用，起到延長產(chǎn)品貨架期的作用。
麥芽糖醇在糖果和巧克力中的應用
由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的吸濕性和非結晶性，同時甜味柔和純正，加熱到150℃不著色，與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應，可用來制造各種糖果。麥芽糖醇具有抗結晶的特性，可與結晶型糖醇如木糖醇等相配合生產(chǎn)無糖硬糖。并可作為無糖軟糖的基體并阻止配方中的其他多元醇出現(xiàn)結晶情況，從而決定軟糖的最終結構，生產(chǎn)出來的糖果帶有更佳的咀嚼感，黏附性也較低。
麥芽糖醇在懸浮果汁飲料或乳制品中的應用
麥芽糖醇具有一定的黏稠度、乳化穩(wěn)定性和非發(fā)酵型，所以在制造懸浮性果汁或乳酸無糖保健飲料時添加麥芽糖醇，能使飲料口感豐滿潤滑，提高產(chǎn)品品質，并能延長產(chǎn)品的保質期。添加麥芽糖醇的乳制品，不但對乳制品的風味無影響，更使其具有獨特的色香味，營養(yǎng)豐富，熱能低，穩(wěn)定性和水溶性好，其蛋白質、乳脂、礦物質等主要營養(yǎng)素的配比完全符合中老年人和糖尿病患者的生理特點，不會增加代謝負擔。
麥芽糖醇可用作脂肪替代品
麥芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結構的特性，因而用麥芽糖醇做脂肪代用品，生產(chǎn)低熱量食品，能保持原有脂肪食品的風味和組織。
麥芽糖醇在醫(yī)藥行業(yè)中的應用
人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，此外還能促進鈣的吸收，因此可作成藥用保健品等產(chǎn)品的甜味調(diào)節(jié)劑。也可用于糖尿病、肝病、心血管病、動脈硬化、高血壓、肥胖病以及骨質疏松癥患者的藥物開發(fā)輔料。
麥芽糖醇在化工行業(yè)中的應用
麥芽糖醇對酸、熱穩(wěn)定，在化學工業(yè)中，可作為合成化學原料，用于制造合成樹脂、表面活性劑、接觸劑等。也可作為添加劑、保濕劑用于卷煙，使煙草持水能力提高。
麥芽糖醇在化妝品中的應用
麥芽糖醇具有良好的吸濕性、保濕性，可作為化妝品的濕潤調(diào)節(jié)劑。
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